GRONDSTOFFEN ALLERLEI

Productinformatie
Dr. Oetker Bladgelatine Helder 23g (14 blaadjes)
Heldere bladgelatine voor het opstijven van taarten, puddings, crèmes, vullingen en geleien. Per verpakking zitten 14 blaadjes, elk goed voor 85 ml vocht.
Wat zijn gelatine blaadjes?
Gelatine blaadjes is gelatine in velletjesvorm, ook wel bladgelatine genoemd. Voor gebruik week je de blaadjes eerst in koud water, daarna los je ze op in een warme vloeistof. Let op: gebruik geen verse kiwi, ananas, papaya of vijgen samen met gelatine. Blancheer deze vruchten eerst of gebruik ze uit blik.
Waarvoor gebruik je gelatine blaadjes?
Gebruik bladgelatine voor het binden en opstijven van mousses, bavarois, kwarktaart, pannacotta, vruchtengelei en taartenvullingen.
Werkwijze warme bereiding: week de blaadjes één voor één 5 minuten in koud water, knijp ze uit en roer ze door de warme vloeistof tot ze zijn opgelost.
Werkwijze koude bereiding: week de blaadjes op dezelfde manier, knijp ze uit en smelt ze al roerend met 5 eetlepels water in een pannetje op laag vuur. Niet laten koken. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en voeg toe aan de te geleren vloeistof voordat deze begint te binden. Minimaal 2 uur laten opstijven in de koelkast.
Gelatine blaadjes kopen: de belangrijkste kenmerken

• Inhoud: 23 g (14 blaadjes)
• Kleur: helder
• Toepassing: taarten, puddings, mousses, crèmes en gelei

Bloemsuiker
De bijna onzichtbare korrels van Bloemsuiker verkrijg je na
het zeven van suiker van uitermate hoge kwaliteit met een zeer fijne zeef.
Deze suiker krijgt daardoor zijn typische poederachtige, vaste vorm.
Door zijn zachtheid is Bloemsuiker zeer geschikt voor
het zoeten van delicate vruchten zoals aardbeien en bosbessen,
maar is ook ongelooflijk lekker op patisserie zoals wafels en beignets.
Zijn textuur laat toe om het te gebruiken als
ingrediënt bij slagroom, marsepein, sorbet of glazuur.
De 'finale touch'!
Ingrediënten: suiker, maiszetmeel.

Voedingswaarde per 100 gram:
Energie: 400Kcal/1700 kj
Vet: 0 g
Waarvan verzadigde vetzuren: 0 g
Koolhydraten: 100 g
Waarvan suikers: 96 g
Eiwitten: 0 g
Zout: 0 g

Bewaren op een niet te warme of te vochtige plaats.
 

De bijna onzichtbare korrels van Bloemsuiker verkrijg je na
het zeven van suiker van uitermate hoge kwaliteit met een zeer fijne zeef.
Deze suiker krijgt daardoor zijn typische poederachtige, vaste vorm.
Door zijn zachtheid is Bloemsuiker zeer geschikt voor
het zoeten van delicate vruchten zoals aardbeien en bosbessen,
maar is ook ongelooflijk lekker op patisserie zoals wafels en beignets.
Zijn textuur laat toe om het te gebruiken als
ingrediënt bij slagroom, marsepein, sorbet of glazuur.
De 'finale touch'!
Ingrediënten: suiker, maiszetmeel.

Voedingswaarde per 100 gram:
Energie: 400Kcal/1700 kj
Vet: 0 g
Waarvan verzadigde vetzuren: 0 g
Koolhydraten: 100 g
Waarvan suikers: 96 g
Eiwitten: 0 g
Zout: 0 g

Bewaren op een niet te warme of te vochtige plaats.
 

Extra dikke orangetten verkregen uit gekonfijte sinaasappelschil volgens de traditionele methode in vaten, uitgelekt, geselecteerd en verpakt volgens de nieuwste technieken.
Ideaal voor innovatieve garnering en vulling van bakkerijproducten zoals gebak, taarten, ijs, parfaits, brood,…)

Ingrediënten: sinaasappelschil, glucose-fructose siroop, suiker.

Voedingswaarde per 100g: 
Energie: 1345 KJ – 317 Kcal
Koolhydraten: 75g
    waarvan suiker: 75g
Vocht: 17g
Zout: 300mg
Eiwitten: 0g
Vetten: 0,6g
   waarvan onverzadigd: 0g
Vezels: 6g
Mineralen: 0,5g 

 

Extra dikke orangetten verkregen uit gekonfijte sinaasappelschil volgens de traditionele methode in vaten, uitgelekt, geselecteerd en verpakt volgens de nieuwste technieken.
Ideaal voor innovatieve garnering en vulling van bakkerijproducten zoals gebak, taarten, ijs, parfaits, brood,…)

Ingrediënten: sinaasappelschil, glucose-fructose siroop, suiker.

Voedingswaarde per 100g: 
Energie: 1345 KJ – 317 Kcal
Koolhydraten: 75g
    waarvan suiker: 75g
Vocht: 17g
Zout: 300mg
Eiwitten: 0g
Vetten: 0,6g
   waarvan onverzadigd: 0g
Vezels: 6g
Mineralen: 0,5g 
 

Beschrijving

Chantypak is een vanille-achtige topping die bekend staat om zijn veelzijdige karakter. Het is gemakkelijk te verwerken in vullingen, ganaches en mousses voor gebak zoals eclairs, maar ook als versiering van taarten of als topping voor desserts. Door zijn zeer stabiele karakter blijven uw toepassingen langer vers in koelkasten of vriezers.

• Roomverbeteraar
• Langdurige stabiliteit, zowel in de koelkast als in de diepvries, dooibestendig
• Vertoont minder scheuren dan dierlijke room
• Vrij van cholesterol en transvet
• Gaat perfect samen met andere smaken zoals fruit, chocolade, praliné,

• RECEPT

Koffiebonen met pure chocolade smaak
Een extra dosis chocoladeverleiding toevoegen aan je creatie? Zoek niet verder! Onze chocolade koffiebonen zijn de lekkernij waarmee je je creaties naar een hoger niveau tilt. Of je nu een verjaardag, jubileum, babyshower of gewoon een gezellig samenzijn viert, onze chocolade koffiebonen voegen een feestelijk tintje toe. Bestel nu en smul van de heerlijke smaak van onze chocolade koffiebonen.
MOKKABOON PUUR
Ingrediënten : suiker, cacaomassa, cacaoboter, mokkapasta 1.99% (koffie, natuurlijk aroma, cacaoboter) natuurlijk vanille aroma, emulgator zonnebloemlecithine, glansmiddel E904, E414
Voedingswaarden per 100 gr :
kcal 521                
kJ 2180
vetten 31gr
verzadigde vetzuren 18gr
koolhydraten 51gr,
suiker 49gr
proteïne 5.2gr
zout 0.01gr
 

Koffiebonen met pure chocolade smaak
MOKKABOON PUUR
Ingrediënten : suiker, cacaomassa, cacaoboter, mokkapasta 1.99% (koffie, natuurlijk aroma, cacaoboter) natuurlijk vanille aroma, emulgator zonnebloemlecithine, glansmiddel E904, E414
Voedingswaarden per 100 gr :
kcal 521                
kJ 2180
vetten 31gr
verzadigde vetzuren 18gr
koolhydraten 51gr,
suiker 49gr
proteïne 5.2gr
zout 0.01gr
 

Bio
Glutenvrij
Confix'bio-biologisch en plantaardig geleermiddel
Biologisch en plantaardig geleermiddel
Ingrediënten
ruwe rietsuiker*, pectine, citroenzuur, agar-agar*. *producten afkomstig van biologische landbouw

GLUTENVRIJ
 
 

Beschrijving
Pasta om creme au beurre te maken. Enkel boter en water toevoegen
RECEPT
250 g pasta, 250 g goei boter, 125 g water. Boter mals maken, pasta ondermengen. Water beetje bij beetje toevoegen tijdens het opkloppen, daarna 10 minuten doorkloppen
INGREDIËNTEN
suiker, plantaardige olie en vet, magere MELKpoeder, emulgator E322 (SOJA), natuurlijk aroma (GERST, MELK, derivaten)

VOEDINGSWAARDES
Energie (kcal) 629 kcal
Energie (kj) 2615 kj
Vetten, waarvan : 46.6 g
Verzadigde vetzuren : 18.7 g
Koolhydraten, waarvan : 48.9 g
Suikers : 48.8 g
Eiwitten : 3.4 g
Zout (Natrium x 2,5) 0.2 g
 

FIJNE DONKERE RIETSUIKER (SEMOULE) 1 KG

• Ingrediënten: Fijne donkere rietsuiker
• Merk: Hygiena
• Gewicht: 1kg
• Ongeregistreerd VEGAN product
• Vervaardigd uit ruwe ongeraffineerde rietsuiker afkomstig van de eilanden uit de Indische Oceaan.
• Bevat nog alle belangrijke voedingsbestanddelen eigen aan het suikerriet.
• Hoog gehalte aan rietsuikermelasse (zorgt voor een rijk aroma).
• Pure biologische rietsuiker heeft de voorkeur als voedselbron voor waterkefirkorrels en voor de bereiding van zoete thee voor het voeden van je kombucha-SCOBY. 
• Deze fijne suiker is uitermate geschikt voor de bereiding van biscuits, cakes en gebakjes. Een ware lekkernij op pannenkoeken.

• Ingrediënten: Fijne lichte rietsuiker
• Merk: Hygiena
• Gewicht: 1kg
• Ongeregistreerd VEGAN product
• Vervaardigd uit ruwe ongeraffineerde rietsuiker afkomstig van de eilanden uit de Indische Oceaan.
• Bevat nog alle belangrijke voedingsbestanddelen eigen aan het suikerriet.
• Hoog gehalte aan rietsuikermelasse (zorgt voor een rijk aroma).
• Pure biologische rietsuiker heeft de voorkeur als voedselbron voor waterkefirkorrels en voor de bereiding van zoete thee voor het voeden van je kombucha-SCOBY. 
• Deze fijne suiker is uitermate geschikt voor de bereiding van biscuits, cakes en gebakjes. Een ware lekkernij op pannenkoeken.

 

Dawn Delifruit fruitvullingen zijn ideaal voor het vullen, decoreren of verrijken van de smaak van uw desserts, taarten, vruchtenvlaaien, Danish gebak, mousses en nog veel meer. Met zorg selecteren wij seizoenfruit van de allerhoogste kwaliteit uit gecontroleerde herkomstgebieden, zodat u erop kunt vertrouwen dat u uw klanten een onvergetelijke ervaring bezorgt.

Delifruit Classic
Onze klassieke formule voor het maken van hoogwaardig gebak heeft een fruitgehalte van 60-70% en bevat in de meeste smaken hele vruchten. We verpakken onze vullingen in blik, zodat het aandeel heel fruit beter bewaard blijft en de houdbaarheid verlengd wordt tot 24 maanden.

• De vruchtenbereiding is bak- en vriesstabiel

Bakvaste hazelnootcrème voor vullingen,               
couvreren, garneren en aromatiseren.                                                     
Bak- en diepvriesbestendig. Voor het veredelen van crèmes.
Voor het vullen van Berlijnse bollen.
Is bij kamertemperatuur goed smeerbaar.
Wordt vloeibaar door lichtjes te verhitten.

Bevat : suiker, gedeeltelijke gehard palmvet, koolzaadolie,
hazelnoten (ongeveer 10%), vetarme cacaopoeder,
mager melkpoeder, zoet weipoeder, lactose,
emulgator, zonnebloemlecithinen, aroma.
Kan sporen bevatten van : soja.

Voedingswaarden per 100 gr
Kcal 579 KJ 2.423 vet 39.0 gr waarvan verzadigde vetzuren 21.4 gr
koolhydraten 53.0 gr waarvan suiker 52.0 gr
voedingsvezels 2.6 gr eiwit 3.4 gr zout 0.05 gr.

 

Omschrijving
Gelatine wordt gebruikt om een saus, room, ... te binden. Het werkt als een verdikkings- of bindmiddel. De gelatinepoeder lost goed op in warm water en wordt een 'gel' bij afkoeling. lekker om gerechten als bavarois, flan, mousses, ... en nog veel meer te maken. Het creëert een mooie egale glazige, spiegelstructuur bovenop je cake.

En daarbij, onze gelatine poeder is halal! 

Ingrediënten
- Rundergelatine (natuurproduct)
De poeder zelf is smaakloos en dient op smaak gebracht te worden.
(glutenvrij, suikervrij, lactosevrij)
Hoe gebruiken?

 

1. Verwarm de vloeistof waar je het bij wenst te gebruiken. (max tot 40°C)
2. Voorkom klontering. Voeg de gelatine voorzichtig en al roerend toe.
3. Laat afkoelen en opstijven in de ijskast.

Gemengde driekleurige gekonfijte vruchten
Deze gekonfijte fruitsalade is gemaakt van 3 soorten fruit: sinaasappelschil, rode papaja, groene papaja.
De vruchten worden in blokjes van 6 mm gesneden . 
Dit kleurrijke trio van gekonfijte vruchten is ideaal voor het maken van fruittaarten of gastronomische brioches .

Deze gekonfijte fruitblokjes, verwerkt in uw cakebeslag, voegen knapperigheid toe aan uw gebakjes en andere lekkernijen! 
Deze gekonfijte fruitsalade geeft je brioches een intense fruitige smaak!

Ingrediënten
papaya, oranjeschillen, glucose-fructose siroop, sacharose, kaliumsorbaat E202, zwaveldioxide E220, citroenzuur E330,
kleurstof: E150a, E120, E133
Voedingswaarde per 100 gram
Energie (kcal): 290kcal
Energie (kj): 1250kj
Vetten, waarvan: <0,5g
verzadigde vetzuren: 0,1g
Koolhydraten, waarvan: 72g
suikers: 80g
Vezels: 1g
Eiwitten: 1g
Zout: <0,1g

 

Gemengde driekleurige gekonfijte vruchten
Deze gekonfijte fruitsalade is gemaakt van 3 soorten fruit: sinaasappelschil, rode papaja, groene papaja.
De vruchten worden in blokjes van 6 mm gesneden . 
Dit kleurrijke trio van gekonfijte vruchten is ideaal voor het maken van fruittaarten of gastronomische brioches .

Deze gekonfijte fruitblokjes, verwerkt in uw cakebeslag, voegen knapperigheid toe aan uw gebakjes en andere lekkernijen! 
Deze gekonfijte fruitsalade geeft je brioches een intense fruitige smaak!

Ingrediënten
papaya, oranjeschillen, glucose-fructose siroop, sacharose, kaliumsorbaat E202, zwaveldioxide E220, citroenzuur E330,
kleurstof: E150a, E120, E133
Voedingswaarde per 100 gram
Energie (kcal): 290kcal
Energie (kj): 1250kj
Vetten, waarvan: <0,5g
verzadigde vetzuren: 0,1g
Koolhydraten, waarvan: 72g
suikers: 80g
Vezels: 1g
Eiwitten: 1g
Zout: <0,1g
 

FONDANT ( Glazuur )                   
Ingrediënten : suiker ; glucose siroop ; water .                                  
Voedingswaarde per 100 gr : kcal 350, KJ 1488,
koolhydraten 87.5 gr, suikers 77 gr, natrium 0.4 mg .  

Fondant die lichtjes moet opgewarmd worden om op bijvoorbeeld frangipane,
cake of koffiekoeken te gebruiken

RECEPT

opwarmen au bain marie (niet boven de 37°)
Fondant is een witte homogene, vaste pasta, bestaande uit 
zeer fijn gekristalliseerde sacharose en glucosestroop.

GLUCOSE
Ingrediënten : glucosestroop; TARWE.

Voedingswaarde per 100 gr : kcal 328, KJ 1372,  koolhydraten 82 gr,
suikers 51 gr, natrium 5 mg, zout 12 mg
Toepassing
Dit ingrediënt wordt vaak gebruikt in producten van de categorieën,
cake, taart, snoep suikerwaren, graanrepen, sorbet, roomijs,
koekjes, wafels, mousse, slagroom en chocoladerepen
 

De hazelnoot is een van de meest populaire variëteiten ter wereld. Voor alle producten vertrouwt Callebaut alleen op de beste selectie uit verschillende landen. De hazelnoten worden geplukt wanneer ze perfect rijp zijn en in de beste omstandigheden bewaard. Afhankelijk van de mogelijke toepassingen van het eindproduct worden de noten geroosterd, gekaramelliseerd, geconcheerd, gemalen en vacuüm verpakt binnen 12 uur na het pellen.

Smaak: Gekarameliseerde en licht geroosterde hazelnootstukjes.
Verhouding: 37% hazelnoten. 63% suiker.

Ingrediënten: suiker 63,0%; hazelnoten 37,0%.
Kan bevatten: andere noten.

Voedingswaarde per 100 gram: 
Energie: 508 kcal / 2.126 kJ
Eiwitten: 4,4 g
Koolhydraten: 66,8 g
Suikers: 64,5 g
Totaal vetten: 24,1 g
Waarvan verzadigde vetten: 2,6 g       
Zout: 0 g