CRUNCHY BROOD

Een stevig gevuld en knapperig meergranenbrood met lijnzaad, rode en gele gierst, zonnebloempitten en pompoenpitten.
Receptuur Crunchy
Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.
Decoratie: Decor Zadenmengeling
Werkwijze
1.000 gr bloem - 500 gr water  - 20-25 gr verse gist - 17 gr zout
Kneden
Type spiraal : Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten). Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.
Deegtemperatuur : 25-26 °C

Rijsschema
Voorrijs15-20 min
Bolrijs 20 min
Eindrijs 60-70 min
Bakken 40-50 min / 225 °