<![CDATA[Laatste nieuws van t-graantje]]> https://t-graantje.be/ <![CDATA[PASEN]]>

Star Briofine - Gevulde paashaasjes en -klokjes

Paashaasjes en -klokjes gevuld met chocoladedruppels en hazelnootstukjes.


Luxe brood

Ingrediënten

  • 1000 g Star Briofine

  • 50 g gist

  • 450 g water (gekoeld)

    • Star Briofine bevat reeds zout

Vulling

  • 100 g baking drops S Callebaut

  • 100 g lichtgeroosterde hazelnootstukjes Callebaut

Decoratie

  • Callets van witte chocolade of decoratie van IBC (www.ibcbelgium.com)

 

Kneden

  • 5 min traag + 4 min snel

  • Voeg de bakstabiele druppels en de hazelnootstukjes toe aan het einde van de kneding

    • Optioneel: voeg 30 g cacaopoeder toe per kilo deeg.

Deegtemperatuur

  • 24°C

  • Rol het deeg onmiddellijk uit na de kneding: 7 à 8 mm op een uitroltafel. Leg nadien op bakplaten en laat het deeg koelen tot het is opgesteven. Nadien uitsteken met een uitsteker.

Narijs

  • 80 min

  • Bestrijken met eistrijksel.

Bakken

  • 8 - 10 min / 230°C

Decoratie

  • Witte oogjes (callets van witte chocolade) of oogjes IBC.

]]> Fri, 06 Mar 2026 14:14:00 +0000 <![CDATA[zelf sandwiches maken met BRIOFINE]]> Zelf sandwiches bakken met briofine
Stap 1  Afwegen   
Basisrecept
Briofine 500gr
Verse / droge gist  35gr / 12gr
zout GEEN
water  230-245 gr
Stap 2  Kneden
Het kneden van deze ingrediënten kan op verschillende manieren:
  • Met klopper-menger: eerst 4 minuten traag, dan 6 minuten snel.
  • Met spiraalkneder: 1ste versneling voor ongeveer 12 minuten.
  • Manueel: Intensief voor ongeveer 20 minuten.
Er kan eenvoudig worden nagegaan of het kneden goed verlopen is.  Neem een kleine hoeveelheid deeg en maak een bolletje.  Trek het bolletje voorzichtig uit elkaar.  Als het deeg een doorschijnend vliesje heeft gevormd dan is er voldoende gekneed.
Stap 3  Deegrijs
Het rijzen van deeg wordt beïnvloed door de omgevingstemperatuur.  Een ideale deegtemperatuur voor rijzen is een 25 à 26°C.  Bij warmere of koudere temperaturen kan het zijn dat het deeg korter of langer moet rijzen.
Laat de eerste keer 10 minuten rijzen / rusten.  Dek het deeg af met een plastiek.  Dit voorkomt uitdrogen en het vormen van een vel op het deeg.
Stap 4  Porties afwegen en opbollen
Weeg af op 50g en bol op.
Stap 5  Bolrijs
Laat de bolletjes 10 à 15 minuten rijzen.  Dek de bolletjes tijdens de rijs terug af met een plastiek.
Stap 6  Verwerken of vormen van de sandwiches
Druk na de bolrijs de bolletjes deeg plat en maak een langwerpig deegje.

Stap 7 Stukrijs
We laten nu voor de laatste keer rijzen.  Dit is de belangrijkste deegrijs.  In totaal moet het deeg nog 60 minuten rijzen (of langer naargelang de kamertemperatuur). OPGELET: Na een half uurtje strijk je het deeg af met een losgeklopt ei en laat je het verder rijzen zonder plastiek
Stap 8  Bakken
Richttemperatuur: 220° à 240°C                Baktijd: 7 à 8 minuten
Sandwiches worden gebakken zonder stoom!
Tips
  • Het basisrecept kan ook worden gebruikt in een broodbakmachine voor een sandwichbrood.
  • Variaties zijn mogelijk met o.a. rozijnen, chocoladedruppels of suikerparels. (Let wel suikerbrood niet in een bakmachine maken, de harde suikerparels beschadigen hierbij uw bakemmer)
  • Oliebollen maken:  Het sandwichdeeg kan gebruikt worden voor het maken van oliebollen.  Na de bolrijs (stap 5) de bolletjes afbakken in frituurolie (gebruikt u smoutolie dan zijn ze minder vettig). Vervolgens laten afkoelen, doorsnijden, vullen met banketbakkersroom en afwerken met raftysnow)
  • Taartbodem maken:  Het sandwichdeeg kan gebruikt worden voor het maken van taartbodems.  Om te weten hoeveel deeg u nodig heeft voor één taart vermenigvuldigt u de diameter van de taartvorm met 10.  Rol het deeg uit en laat het deeg even in de vorm laten hangen, zodat deze goed in de rand kan zakken.  Snij nadien de randen af.
Veel bakplezier!
 ]]> Mon, 08 Dec 2025 16:55:00 +0000 <![CDATA[6-granen pistolets]]> Artipan 6 granen pistolets
Smaakvolle pistolets op basis van Artipan 6 granen. 
Receptuur
Artipan 6 granen 100% 1000 g
Water 58% 580 g
Gist 2% 20 g
Forti Magic 1,5% 15 g
Zout 1,7% 17 g

Werkwijze
Kneden Type spiraal 6 min traag - afkneden tot soepel deeg
Deegtemperatuur 24°C
Rijsschema Massarijs 10 min
Bolrijs 10 min
Narijs 60 à 70 min
Bakken 20 min met stoom / 235°C (laatste 2 min dampsleutel openen) ]]> Mon, 08 Dec 2025 15:30:00 +0000 <![CDATA[Oergranenkoekje met chocolade]]> Oergranenkoekje met chocolade

Krokant tussendoortje op basis van de broodmengeling Artipan Oergranen, extra op smaak gebracht met bakvaste chocoladedrops.

Ingrediënten

Deegsamenstelling

Oergranen                 100%    1.000 g             

Boter                             37%       370 g

Fijne suiker                 57%        570 g                                  

Volei                             17%         170 g                                                         

Vulling:                                                                                 

Bakvaste chocoladedrops          57%          570 g

Werkwijze

Mengen: Maak een zetdeeg van de grondstoffen.

Meng de chocolade eronder.

Rust

Verdeel in stukken van 500g en rol pillen van 60cm.

Laat een half uurtje koelen en snijd in schijfjes. Nadien op goed gesmeerde bakplaten of bakpapier leggen.

Bakken

16 min / 180°C

]]> Mon, 08 Dec 2025 15:05:00 +0000 <![CDATA[ROZIJNENBROOD MET BRIOFINE]]> Gluten-vrij: nee
​​​​​​​
Instructies

BRIOFINE

Een gebruiksklare mengeling voor de bereiding van gerezen luxedegen op basis van eieren en boter.

Op basis van bloem gerekend bevat deze mengeling 16% boter en 15% ei.

Het is de ideale basis voor de bereiding van rozijnenbrood, sandwiches, Zwitserse koeken,

suikertaart en Luikse & Brusselse wafels.

 

Recept : 500 g BRIOFINE / Water (koud) ± 255 g / Gist 25-35 g 

De waterdosering aanpassen volgens het gewenste eindproduct.

De maximale waterdosering geldt voor de bereiding van brioches. 

De gistdosering aanpassen volgens de deeghoeveelheid

Voor rozijnenbrood met 50-75% rozijnen (berekend op het bloemgewicht) 37-50 g gist gebruiken.

Werkwijze Kneden Type spiraal 2 min traag, 6-8 min snel

Deegtemperatuur 25-26 °C           

Rijsschema Voorrijs 0-10 min Verdelen, opbollen Bolrijs 10-15 min

Opmaken Narijs 70-80 min Bakken Afstrijken met ei en afbakken                                               

Sandwiches ± 8 min / 240 °C 

Brioches van 250 g ± 20 min / 190°C 

Zwitserse koffiekoeken ± 12 min / 225 °C

Rozijnenbrood/suikerbrood van 600 g ± 35 min / 190 °c

]]> Mon, 08 Dec 2025 14:30:00 +0000 <![CDATA[Chocolade biscuit]]> Gluten-vrij: nee BENODIGDHEDEN

Choco biscuit

500 g

Eieren

6 eieren is 300 g

Water

100 g

Totaalgewicht

900 g

 

Bereiding


Alle ingrediënten op hoogste versnelling opkloppen gedurende ca. 8 à 10 minuten.
Gewicht beslag: 900 g / vorm diameter 28cm, hoogte 5 cm
Baktemperatuur: 180 à 190°C
Baktijd: 35 à 40 minuten

 

Choco rollade

350 g choco biscuit

Eieren

6 eieren is 300 g

Water

70 g

Totaalgewicht:

720 g

 

Bereiding


Alle ingrediënten op hoogste versnelling opkloppen gedurende 8 à 10 minuten.
Gewicht beslag: 720 g / bakplaat 60 x 40 cm
Baktemperatuur: 220°C met weinig stoom
Baktijd: 4 à 6 minuten
]]> Mon, 08 Dec 2025 13:53:00 +0000 <![CDATA[Red Velvet Creme Cake]]> Red velvet creme cake ----14 februari

Smul samen van deze heerlijke red velvet cake en vier samen de liefde !
Gebruik onze mix voor red velvet cake voor de bereiding van de biscuit.
Ingrediënten
 Biscuit
  - 500 gr mix voor red velvet cake Ø26-28cm
  - 3 eieren ( 175 gr )
  - 150 gr plantaardige olie ( zonnebloem )
  - 110 gr water
 Crème au beurre
  - 150 gr mix voor crème au beurre
  - 65 ml water
  - 250 gr zachte boter
  - 100 gr roomkaas
  - rode kleurstof
Bereidingswijze :
1. Verwarm de oven voor op 170 °C (heteluchtoven of boven- en onder warmte)
2. Voeg de mix en het ei samen en klop dit met een mixer gedurende één minuut op een lage stand. 3.Schraap het beslag naar beneden en mix het gedurende drie minuten op de middelste stand
4. Voeg de olie en het water toe en mix dit gedurende twee minuten op een lage stand.
5. Bak de cake in het midden van de voorverwarmde oven in circa 25 minuten gaar.
Crème au beurre
  1. Voeg de mix met het water  samen en roer glad. Laat even rusten.
 2. Klop de boter luchtig in de mixer en voeg dan in 2x het botercrèmemengsel toe.
 3. Mix nu 10-15 minuten luchtig.
 4. Voeg daarna de roomkaas toe. Let op dat je eventueel vocht van de  roomkaas eerst verwijdert.
 5. Spatel dan de roomkaas onder de botercrème tot hij eronder gemengd is.
 6. Snijd de cake tweemaal door, zo heb je 3 stukken. Smeer nadien op elk stuk een laagje botercrème.
 7. Smeer nu de zijkanten in met botercrème, maar zorg dat de rode cake zichtbaar blijft.
 8. Werk af met een wit laagje botercrème bovenop de cake en enkele
 ]]> Mon, 08 Dec 2025 10:26:00 +0000